Los secretos de la fritura andaluza

Lo secretos de la rica fritura de pescado andaluza radica en varios puntos que todos saben pero que nadie cuenta. Consiste simplemente en pescado fresco, aceite de oliva caliente, recozados de harina y agua; pero le secreto está en que el pescado venga del frío, es decir que cuando se rezonas con harina y agua, se mete en el frigorífico, para que al salir a la sarten o a la freidora, al estar frío aguanta más el calor y no se quema. Poa sal porque el pescado ya tiene su sal natural.
Toda la costa andaluza desde Hueva, Cáliz, Málaga, Motril y Almeria lo hacen así. Y algunos cocineros lo han llevado a Murica y a benidor como en Las Gaviotas, restaurante que si sabe freirlo como es debido, pero el duelo es de Granada.