Cuando hace unas semanas visité Córdoba haciendo un recorrido por su gastronomía, tuve el honor de ser nombrado embajador de la Cofradía del Salmorejo y no podía dejar pasar ese honor sin contaros cómo preparar la receta del salmorejo cordobés tradicional, una sopa fría con la que siempre quedo bien contento, especialmente en los días calurosos de primavera y verano.
El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina. Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kg de tomates, 200 g pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal
Cómo hacer un salmorejo cordobés tradicional
Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.
A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
El gazpacho y el
salmorejo conquistan "todas las mesas" andaluzas como productos
refrescantes y saludables
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
ECO ®
Poca actividad social ¿Qué es esto?
0
Me gusta No me gusta 0
email Compartir
EUROPA PRESS. 12.07.2014
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
El gazpacho y el salmorejo conquistan
Ampliar foto
Eso, al menos, es lo que no se cansa de repetir el propietario del
establecimiento sevillano 'La gazpachería andaluza', Rafael de Aquino,
quien ha asegurado en declaraciones a Europa Press Televisión que el
secreto de sus productos probablemente radique en "las raíces" de la
tierra. "La mayoría de los gazpachos y salmorejos que hay en el mercado
no son andaluces ni están elaborados desde Andalucía", ha afirmado.
Sin embargo, su receta —contrastada "tras 50 años en un restaurante" de
la capital hispalense— tiene "un secreto nada más" y consiste en
"hacerlo bien" utilizando los productos que usan las amas de casa y no
añadir otros que "no le van" a esta sopa fría como el comino o el
orégano. La elaboración de un buen gazpacho o salmorejo "sólo requiere
un poco de sentido común", ha manifestado.
De hecho, el gazpacho que comercializa 'La gazpachería andaluza' está
elaborado con "productos naturales y frescos" tales como tomates,
pepino, pimientos, ajo, aceite, vinagre, sal y pan; mientras que el
salmorejo repite estos ingredientes salvo el pepino y el pimiento. "no
compramos pasta de ajo o ajo en polvo ni tomate en conserva, todo es
fresco como utiliza cualquier ama de casa", ha asegurado. Por tanto, se
trata de una bebida "muy saludable" en esta época del año "y en todas"
porque a diferencia de cualquier refresco gasificante que contiene
"mucha azúcar", esta sopa fría "no lleva ni un gramo de azúcar" ni
aditivos y "se adapta perfectamente tanto a lo dulce como a lo salado
haciéndola tan versátil".
Un poco de historia
Según De Aquino, el gazpacho "como genérico" lo inventaron los segadores
andaluces que "trabajaban a 50 grados al sol" para nutrirse y poder
seguir desempeñando su labor en el campo "de sol a sol". Por tanto, con
unos tomates maduros "casi inservibles" elaboraron un sopeado. Sin
embargo, esa primera bebida a base de tomate contenía las pieles y las
semillas de los productos por lo que no llegó a gustar a toda la
población. Por tanto, no fue hasta que se produjo el éxodo del campo a
la ciudad cuando esta receta llegó a las casa andaluzas cuando "ya
existía la batidora eléctrica y el colador chino" haciendo que el
gazpacho "ganara textura y un sabor exquisito conquistando todas las
mesas".
En cuanto al negocio, De Aquino ha dicho que surgió tras percatarse que
en el mercado no se comercializaba el gazpacho andaluz tal y como se
conoce en esta tierra. Por lo que tras "más de 30 años" con el negocio
ha comprobado que esta sopa fría "tiene mucho éxito en la catedral del
gazpacho" porque Andalucía es "donde más se entiende" de esta bebida. Es
más, ha considerado que se encuentran en un "mercado exclusivo" porque
"otros establecimientos pasterizan y mientras nosotros vendemos el
producto fresco, tal cual", ha afirmado.
Esta empresa familiar aspira a convertirse en una empresa profesional y
multinacional. Pero los pasos no son fáciles. Según su propietario, han
estado sometidos "a 20 días de vida con un frío muy estricto" durante la
elaboración y conservación del producto, si bien
"ahora ha salido un sistema nuevo de conservación" que va a liberarlos.
Se trata, como ha explicado, de la 'pascalización', un sistema por
presión que "no altera las cualidades organolépticas" del producto como
lo hace la pasterización. Ese motivo, la pasterización, es el que
siempre se han negado ha utilizar y el que ha hecho a su producto
diferente.
Lo que no cabe duda, es que el gazpacho y el salmorejo son productos de
consumo diario "que no aburren" en la mesa y así lo dicen los clientes
de este establecimiento sevillano. "Algunos nos dicen que está más bueno
que el suyo y que, incluso, sus hijos prefieren este", el de 'La
gazpachería andaluza', ha concluido.
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
El gazpacho y el
salmorejo conquistan "todas las mesas" andaluzas como productos
refrescantes y saludables
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
ECO ®
Poca actividad social ¿Qué es esto?
0
Me gusta No me gusta 0
email Compartir
EUROPA PRESS. 12.07.2014
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
El gazpacho y el salmorejo conquistan
Ampliar foto
Eso, al menos, es lo que no se cansa de repetir el propietario del
establecimiento sevillano 'La gazpachería andaluza', Rafael de Aquino,
quien ha asegurado en declaraciones a Europa Press Televisión que el
secreto de sus productos probablemente radique en "las raíces" de la
tierra. "La mayoría de los gazpachos y salmorejos que hay en el mercado
no son andaluces ni están elaborados desde Andalucía", ha afirmado.
Sin embargo, su receta —contrastada "tras 50 años en un restaurante" de
la capital hispalense— tiene "un secreto nada más" y consiste en
"hacerlo bien" utilizando los productos que usan las amas de casa y no
añadir otros que "no le van" a esta sopa fría como el comino o el
orégano. La elaboración de un buen gazpacho o salmorejo "sólo requiere
un poco de sentido común", ha manifestado.
De hecho, el gazpacho que comercializa 'La gazpachería andaluza' está
elaborado con "productos naturales y frescos" tales como tomates,
pepino, pimientos, ajo, aceite, vinagre, sal y pan; mientras que el
salmorejo repite estos ingredientes salvo el pepino y el pimiento. "no
compramos pasta de ajo o ajo en polvo ni tomate en conserva, todo es
fresco como utiliza cualquier ama de casa", ha asegurado. Por tanto, se
trata de una bebida "muy saludable" en esta época del año "y en todas"
porque a diferencia de cualquier refresco gasificante que contiene
"mucha azúcar", esta sopa fría "no lleva ni un gramo de azúcar" ni
aditivos y "se adapta perfectamente tanto a lo dulce como a lo salado
haciéndola tan versátil".
Un poco de historia
Según De Aquino, el gazpacho "como genérico" lo inventaron los segadores
andaluces que "trabajaban a 50 grados al sol" para nutrirse y poder
seguir desempeñando su labor en el campo "de sol a sol". Por tanto, con
unos tomates maduros "casi inservibles" elaboraron un sopeado. Sin
embargo, esa primera bebida a base de tomate contenía las pieles y las
semillas de los productos por lo que no llegó a gustar a toda la
población. Por tanto, no fue hasta que se produjo el éxodo del campo a
la ciudad cuando esta receta llegó a las casa andaluzas cuando "ya
existía la batidora eléctrica y el colador chino" haciendo que el
gazpacho "ganara textura y un sabor exquisito conquistando todas las
mesas".
En cuanto al negocio, De Aquino ha dicho que surgió tras percatarse que
en el mercado no se comercializaba el gazpacho andaluz tal y como se
conoce en esta tierra. Por lo que tras "más de 30 años" con el negocio
ha comprobado que esta sopa fría "tiene mucho éxito en la catedral del
gazpacho" porque Andalucía es "donde más se entiende" de esta bebida. Es
más, ha considerado que se encuentran en un "mercado exclusivo" porque
"otros establecimientos pasterizan y mientras nosotros vendemos el
producto fresco, tal cual", ha afirmado.
Esta empresa familiar aspira a convertirse en una empresa profesional y
multinacional. Pero los pasos no son fáciles. Según su propietario, han
estado sometidos "a 20 días de vida con un frío muy estricto" durante la
elaboración y conservación del producto, si bien
"ahora ha salido un sistema nuevo de conservación" que va a liberarlos.
Se trata, como ha explicado, de la 'pascalización', un sistema por
presión que "no altera las cualidades organolépticas" del producto como
lo hace la pasterización. Ese motivo, la pasterización, es el que
siempre se han negado ha utilizar y el que ha hecho a su producto
diferente.
Lo que no cabe duda, es que el gazpacho y el salmorejo son productos de
consumo diario "que no aburren" en la mesa y así lo dicen los clientes
de este establecimiento sevillano. "Algunos nos dicen que está más bueno
que el suyo y que, incluso, sus hijos prefieren este", el de 'La
gazpachería andaluza', ha concluido.
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
El gazpacho y el
salmorejo conquistan "todas las mesas" andaluzas como productos
refrescantes y saludables
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
ECO ®
Poca actividad social ¿Qué es esto?
0
Me gusta No me gusta 0
email Compartir
EUROPA PRESS. 12.07.2014
La subida del mercurio hace que cambiemos nuestros hábitos alimenticios y
recurramos a productos más frescos y saludables para combatir las altas
temperaturas del verano. Y son precisamente estas dos características
las que pueden marcar la diferencia en un buen gazpacho o salmorejo,
llegando a conquistar "todas las mesas".
El gazpacho y el salmorejo conquistan
Ampliar foto
Eso, al menos, es lo que no se cansa de repetir el propietario del
establecimiento sevillano 'La gazpachería andaluza', Rafael de Aquino,
quien ha asegurado en declaraciones a Europa Press Televisión que el
secreto de sus productos probablemente radique en "las raíces" de la
tierra. "La mayoría de los gazpachos y salmorejos que hay en el mercado
no son andaluces ni están elaborados desde Andalucía", ha afirmado.
Sin embargo, su receta —contrastada "tras 50 años en un restaurante" de
la capital hispalense— tiene "un secreto nada más" y consiste en
"hacerlo bien" utilizando los productos que usan las amas de casa y no
añadir otros que "no le van" a esta sopa fría como el comino o el
orégano. La elaboración de un buen gazpacho o salmorejo "sólo requiere
un poco de sentido común", ha manifestado.
De hecho, el gazpacho que comercializa 'La gazpachería andaluza' está
elaborado con "productos naturales y frescos" tales como tomates,
pepino, pimientos, ajo, aceite, vinagre, sal y pan; mientras que el
salmorejo repite estos ingredientes salvo el pepino y el pimiento. "no
compramos pasta de ajo o ajo en polvo ni tomate en conserva, todo es
fresco como utiliza cualquier ama de casa", ha asegurado. Por tanto, se
trata de una bebida "muy saludable" en esta época del año "y en todas"
porque a diferencia de cualquier refresco gasificante que contiene
"mucha azúcar", esta sopa fría "no lleva ni un gramo de azúcar" ni
aditivos y "se adapta perfectamente tanto a lo dulce como a lo salado
haciéndola tan versátil".
Un poco de historia
Según De Aquino, el gazpacho "como genérico" lo inventaron los segadores
andaluces que "trabajaban a 50 grados al sol" para nutrirse y poder
seguir desempeñando su labor en el campo "de sol a sol". Por tanto, con
unos tomates maduros "casi inservibles" elaboraron un sopeado. Sin
embargo, esa primera bebida a base de tomate contenía las pieles y las
semillas de los productos por lo que no llegó a gustar a toda la
población. Por tanto, no fue hasta que se produjo el éxodo del campo a
la ciudad cuando esta receta llegó a las casa andaluzas cuando "ya
existía la batidora eléctrica y el colador chino" haciendo que el
gazpacho "ganara textura y un sabor exquisito conquistando todas las
mesas".
En cuanto al negocio, De Aquino ha dicho que surgió tras percatarse que
en el mercado no se comercializaba el gazpacho andaluz tal y como se
conoce en esta tierra. Por lo que tras "más de 30 años" con el negocio
ha comprobado que esta sopa fría "tiene mucho éxito en la catedral del
gazpacho" porque Andalucía es "donde más se entiende" de esta bebida. Es
más, ha considerado que se encuentran en un "mercado exclusivo" porque
"otros establecimientos pasterizan y mientras nosotros vendemos el
producto fresco, tal cual", ha afirmado.
Esta empresa familiar aspira a convertirse en una empresa profesional y
multinacional. Pero los pasos no son fáciles. Según su propietario, han
estado sometidos "a 20 días de vida con un frío muy estricto" durante la
elaboración y conservación del producto, si bien
"ahora ha salido un sistema nuevo de conservación" que va a liberarlos.
Se trata, como ha explicado, de la 'pascalización', un sistema por
presión que "no altera las cualidades organolépticas" del producto como
lo hace la pasterización. Ese motivo, la pasterización, es el que
siempre se han negado ha utilizar y el que ha hecho a su producto
diferente.
Lo que no cabe duda, es que el gazpacho y el salmorejo son productos de
consumo diario "que no aburren" en la mesa y así lo dicen los clientes
de este establecimiento sevillano. "Algunos nos dicen que está más bueno
que el suyo y que, incluso, sus hijos prefieren este", el de 'La
gazpachería andaluza', ha concluido.
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/2191737/0/gazpacho-salmorejo-conquistan-todas-mesas-andaluzas-como-productos-refrescantes-saludables/#xtor=AD-15&xts=467263
No hay comentarios:
Publicar un comentario