Mejillones gallegos

Profesionales del sector mejillonero consultados por ELMUNDO.es han indicado que es posible que las autoridades francesas hayan "maltinterpretado" las características y "consecuencias de una marea roja". Es un fenómeno "que se repite periódicamente y que cierra las bateas, de modo que no se extrae mejillón. No puede llegar al mercado en mal estado porque, simplemente, no se extrae".
El presidente del Consejo Regulador asegura que todo mejillón que sale de Galicia para el mercado nacional y extranjero "tiene que pasar por centros de depuración y expedición autorizados y se somete a exhaustivos controles sanitarios". Además, "el producto está controlado por la Consellería de Medio Rural y Mar y supervisado por la Consellería de Sanidad".
Al respecto, recuerdan que "Durante el año 2012, el Consello Regulador efectuó más de 2.600 controles oficiales en la cadena alimentaria. Este número de actuaciones convierte al sistema de control de la DOP Mexillón de Galicia en uno de los más exhaustivos de la red oficial de controles de calidad, y al mejillón en un producto con las máximas garantías de calidad alimentaria".
Mientras se aclaran los hechos, las autoridades francesas han informado este viernes que "se ha solicitado a los consumidores que informen de los mejillones que hayan sido comprados después del 25 de marzo". Y señalan que "las intoxicaciones alimentarias causadas por las toxinas lipófilas generan problemas grastrointestinales (diarreas, vómitos, dolores abdominales), dolores de cabeza y fiebre moderada que aparece entre dos y 18 horas después del consumo".
EL MUNDO

Propiedades de los mejillones:

Nos proporciona proteínas de alta calidad biológica (unos 12 gramos por 100 gramos). Contiene muy pocas grasa (menos de 2 gramos por 100 gramos) y poco colesterol (menos de 30 mg por 100 gramos) lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías (menos de 80 kcal por 100 gramos). Es un alimento muy adecuado para planes de adelgazamiento ya que, además, se puede cocinar sin necesidad de incrementar su valor energético.
También es muy beneficiosa su composición en minerales. Contiene cantidades relativamente elevadas de potasio, calcio, magnesio, fósforo y cinc, pero destacan tres minerales muy importantes para la salud y que son escasos en otros alimentos: yodo, selenio y hierro. Una ración de mejillones de unos 150 gramos contiene tanto hierro (6mg) como un buen filete de ternera. El hierro es un elemento esencial para la composición de la sangre y para el transporte de oxígeno a nuestros tejidos. La mejor forma de aportar hierro al organismo y prevenir la anemia es consumiendo el hierro que contienen los alimentos de origen animal, como el mejillón. Pero además el mejillón es rico en dos vitaminas antianémicas, que son esenciales para la formación de los glóbulos rojos de la sangre: la vitamina B12 y los folatos (12 y 42 µg por 100 gramos respectivamente). Estas características convierten al mejillón en un alimento esencial en la prevención y tratamiento de las anemias. Por cierto la mejor manera de consumirlo para aprovechar sus cualidades antiamémicas es hervido y con zumo de limón. Otra de las propiedades saludables de los mejillones es su poder antioxidante. Contiene tres antioxidantes como selenio, vitamina E y vitamina C (45 µg, 0,5mg y 8mg por 100 gramos respectivamente) que poseen una gran capacidad para neutralizar a los peligrosos radicales libres.
 
Tiene en contra:
 
 Pero como todas las cosas, el mejillón también tiene su lado oscuro y que nos exige no consumirlo a la ligera, sin tener en cuenta su procedencia. Se trata de sus peligros tóxicos y alérgicos. Los nutrientes del agua. Los mejillones crecen en las rocas de la costa o en las gruesas maromas de las bateas y viven a base de filtrar continuamente el agua que les rodea y extraen de ella los nutrientes necesarios. Pero también acumulan en su órgano hepatopáncreas muchas substancias tóxicas que hay en el agua. Este riesgo se evita porque los mejillones antes de ponerlos a la venta deben de pasar al menos 48 horas sumergidos en agua limpia, lo que les hace que se laven por dentro y desaparezcan de su organismo todos los tóxicos. El otro riesgo es la contaminación del mejillón con unas algas que se denominan dinoflagelados, que producen toxinas que pueden ser peligrosas para nuestra salud. En este caso la vigilancia sanitaria evita estos riesgos. Debemos de aprovechar las virtudes nutricionales del mejillón siempre que podamos y consumirlo en cualquiera de sus variedades culinarias. Incluso el mejillón en lata conserva la mayor parte de sus propiedades nutricionales. Pero no debemos consumirlos fuera de los circuitos alimentarios controlados sanitariamente.

El bazo, un órgano "de segunda" que adquiere nueva importancia

Almacena diez veces más glóbulos blancos que la sangre para reparar lesiones graves
 
Natalie Angier
The New York Times
NUEVA YORK.- El bazo, considerado hace mucho tiempo como un órgano abdominal "de segunda", tiene en realidad un papel muy importante en la defensa del organismo.
Un equipo de investigadores del Hospital General de Massachussets y de la Escuela de Medicina de Harvard describe en Science estudios que demuestran que el bazo es un depósito de gran cantidad de células inmunológicas llamadas monocitos. Cuando se produce una lesión grave, como un infarto, una herida grande o una invasión de microbios, el bazo los expulsa hacia el torrente sanguíneo para dar batalla.
"Es lo que los militares conocen como ejército regular -explica Matthias Nahrendorf, uno de los autores-. Uno no quiere tener que reclutar todas las reservas cada vez que lo necesita." Junto con Filip K. Swirski, Mikael J. Pittet y una docena de colegas, Nahrendorf realizó los estudios iniciales en ratones, pero los científicos creen que los resultados pueden aplicarse a los seres humanos. De hecho, el inmunólogo Ulrich H. von Andrian, de la Escuela de Medicina de Harvard y que no participó en la investigación, estuvo de acuerdo con que los hallazgos eran "sorprendentes".
En un segundo estudio, Ting Jia y Eric G. Pamer, del Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, explicaron que "al bazo no se lo suele tomar tan en serio como a sus vecinos [el hígado o el estómago] porque podemos sobrevivir sin él". Pero el bazo puede romperse durante la práctica de deportes de contacto o en accidentes y, en ese caso, los cirujanos no tienen opción. "Es un órgano tan vascularizado que el riesgo de hemorragia es muy grande: si el bazo se rompe, es una emergencia quirúrgica -dice James N. George, hematólogo del Centro de las Ciencias de la Salud de la Universidad de Oklahoma-. Hay que extirparlo."
Los autores aseguran que los descubrimientos no se oponen a la necesidad de extirpar el bazo dañado, pero sugieren que la pérdida de ese órgano sería algo más que un mero "inconveniente". Además, ayudan a explicar estudios previos que habían demostrado que las personas a las que se les extirpa el bazo tienen más riesgo de morir tempranamente.

Una historia poética

En un trabajo publicado en 1977 en The Lancet , por ejemplo, compararon a de 740 veteranos estadounidenses de la Segunda Guerra Mundial que habían perdido su bazo por heridas de guerra con otro grupo de veteranos que había logrado conservar ese órgano. El primer grupo tenía el doble de probabilidad de morir por enfermedad cardiovascular que el grupo control.
Otra razón por la que hay que cuidar el bazo -un órgano púrpura del tamaño de un puño, que pesa 150 gramos y está a la izquierda de la cavidad abdominal, justo detrás del estómago y debajo del diafragma- es su ilustrada historia médica y poética. Galeno lo consideraba la fuente de uno de los cuatro humores corporales, vinculado específicamente con la bilis negra de las personas irritables y de los melancólicos.
Recientemente, los investigadores empezaron a estudiarlo más a fondo: en otros órganos la sangre fluye a través de un sistema de arterias, venas y capilares cada vez más pequeños. El bazo, en cambio, tiene un sistema circulatorio no capilar: la sangre entra, queda en los sinusoides como en "lagunas" y para salir tiene que pasar entre las células. Esos movimientos ayudan a filtrarla. Al bazo se lo llamaba el "cementerio de los glóbulos rojos", pero es más un centro de reciclaje para que el hierro y otros componentes se separen de la célula y la hemoglobina los reutilice.
En este nuevo trabajo, los científicos comenzaron estudiando los monocitos, los glóbulos blancos más grandes del organismo. "Esas células son los mayores reconstructores después de un infarto -explica Nahrendorf-. Retiran las células musculares muertas, crean un tejido estable y estimulan el crecimiento de nuevos vasos."
Las células "cortan y pegan" rápidamente. "En las primeras 24 horas posteriores a un infarto de miocardio -continúa-, millones de monocitos" se reúnen alrededor del corazón. Pero, ¿de dónde viene ese equipo de respuesta rápida? La cantidad que circula en la sangre es muy baja y, tras analizar todos los órganos, el equipo halló que se almacenaban en el bazo. "La cantidad era diez veces mayor que la que circula por la sangre", comenta Nahrendorf.
Según los investigadores, los monocitos, como todas las células sanguíneas, nacen en la médula ósea y en algún momento migran al bazo. Allí, aguardan señales químicas de alguna lesión para salir a trabajar sin demora. Esto es algo que los investigadores esperan poder entender algún día para controlarlo a voluntad.

CHOCOLATE: DULCE VENENO


¿Cuánta gente en el mundo consume chocolate?

Quién no se ha conmovido ante el aroma de una humeante taza de chocolate.
Quién al pasar por las fábricas de este comestible no ha sentido el estimulo de aquel olor y lo ha evocado placenteramente.

Pero cuidado; es un dulce enemigo.
Hablando del chocolate, la doctora Agatha M. Thrash, alerta al mundo sobre los peligros de esta bebida. Estos son algunos apartes :

“ El chocolate contiene una sustancia llamada *Methylxanthines* que produce daños físico y fisiológicos en el ser humano. Este elemento también se encuentra en el café y en las colas. La gente ignora estos daños por que no son bien conocidos, sin embargo, sus efectos son muy serios.La naturaleza química de ésta sustancia puede alterar el protoplasma de la células del cuerpo.

Los efectos inmediatos de ésta sustancia, comienzan tan pronto se toma alguna bebida que la contenga y tiene una duración de cuatro horas. Después de tomar chocolate o cocoa, la persona puede tener un balance imperfecto; el corazón late más rápido, siente insomnio, fatiga y algunos individuos experimentan un sentido de ansiedad, dolor de cabeza, vértigo, irritabilidad, mal humor y otro problemas generales. (genera endorfinas).

Muchas enfermedades (corazón, alergias, diabetes, colesterol, hinchazones, artritis, asma, etc.) se empeoran cuando se consume ésta sustancia. Muchos problemas gastro-intestinales son agravados por éste producto. El cáncer es más común en las personas que consumen chocolate.

Los investigadores que hicieron la evaluación del chocolate, encontraron tres factores básicos que desaconsejan su uso.
1): Es un tóxico químico e inherente. La sustancia que contiene llamada *Teobromina* es causa de estimulación en el sistema nervioso central, insomnio, depresión y ansiedad. También contiene *Tannins*, una sustancia que origina cáncer en las vías digestivas. Los niños que tomar la leche con cocoa se orinan con frecuencia en la cama. La cocoa también interfiere con la absorción del calcia porque el chocolate contiene ácido oxálico. La cocoa en la leche, estimula en los niños el consumir más calorías procedentes del azúcar y la grasa, eso aumenta de peso y causa la obesidad.

2): El chocolate llega a ser una bebida adiptiva por lo sabroso. Contiene varias substancias como *alcaloides, y pyrolysates* entre otras. Una gran cantidad de azúcar es necesaria para hacer el chocolate apetitoso. Además, varios aceites deben ser combinados con el chocolate para poder eliminar el sabor no agradable que tiene el grano (cacao).

Dabido a los aditivos de su preparación (leche, azucar, aceites, etc.) cualquier cantidad de chocolate que consuma, por más minima que sea, es causa de fermentación y obstrucción en el sistema digestivo.

 3) Engordar.- Al ingerirlo se produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los aminoácidos de la sangre hacia los músculos con excepción del triptófano que va al cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano, se transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió el chocolate una sensación de tranquilidad y sedación placentera".


4) Es mi adiptivo. Por la sensación de relajación, felicidad y antidepresivo que produce pero es muy perjudicial para el organismo. Cuando la serotonina se encuentra baja pro la tarde desciende y el deseo de comer el chocolate se hace irrefrenable.

PROCESO ANTIHIGIÉNICO
3): El cacao es cortado de los árboles, se acumula en el patio del agricultor, hasta que se fermente. Este proceso toma de tres a ocho días. Durante los cuales la gente camina sobre las pilas de cacao, es contaminado conm insectos, animales pequeños y muchos otros agentes patógenos. Además, con la temperatura caliente, el cacao desarrolla bacterias y moho, el cual provoca varios tipos de cáncer. Además esta la fermentación,necesaria para desarrollo del sabor del chocolate. Después de la fermentación, el cacao se pone a secar al sol y luego está listo para ser molido y así hacer el chocolate.
En éste últimoproceso, las bacterias contaminantes se multiplican. Y para para darle el color rojo y cierto sabor aditivo, se la agrega sangre; sangre seca de toro.

¿Por qué el chocolate es adictivo?


¿Te gusta el chocolate? Muy pocas personas deben ser capaces de responder a esta pregunta con un rotundo "no", ya que el chocolate es un alimento prácticamente irresistible para todos. Comerse uno después del almuerzo, en la tarde acompañado de un café o por la noche viendo una película, son escenarios que de seguro muchos han vivido.

Sin embargo, hay quienes simplemente no pueden dejar de pensar ni siquiera un minuto en saborear un chocolate. Son los adictos al chocolate. Sí, porque este alimento sí provoca adicción, según afirma Rinat Ratner, nutricionista de Clínica Alemana.
"El chocolate genera endorfinas, que son las hormonas de la felicidad. Entonces el comerlo nos da una sensación de placer innegable", explica la especialista.
A esto hay que agregar que el chocolate mezcla la grasa con el azúcar, una combinación que genera una alta palatibilidad, esto es cuando un alimento es grato al paladar.
En consecuencia, el chocolate no genera simplemente una sensación de placer, sino que al consumirlo hay un efecto metabólico.
Por otra parte, son las mujeres las que más fácilmente caen entre sus redes, lo que se explica -de acuerdo a la nutricionista- por las variaciones hormonales que experimentan, sobre todo en los períodos cercanos a la menstruación cuando necesitan elevar sus niveles de serotonina (neurotransmisor que tiene mucho que ver con el estado de ánimo).

"La mujer también es más depresiva, entonces tiene una mayor predilección por estos alimentos para sentirse mejor", agrega Rinat Ratner.
Según la especialista, la adicción al chocolate no está asociada a ninguna enfermedad. Sin embargo, estudios han demostrado que las personas con exceso de peso necesitan dosis más altas de este tipo de alimentos para mantener sus niveles de serotonina similares a los de las personas que tienen un peso normal. "Entonces la cantidad que comen los obesos para conseguir el mismo resultado placentero tiene que ser mayor, es decir, tienen una mayor ingesta para obtener el mismo efecto energético o endorfínico de felicidad o de placer", sostiene la nutricionista.

Secuelas en la nutrición Rinat Ratner afirma que el consumo diario de pequeñas cantidades de chocolate -no más de 30 gramos, algo así como una caja de fósforos- tiene un efecto beneficioso para la salud, ya que este alimento tiene una gran cantidad de antioxidantes que protegen al corazón. Sin embargo, dosis mayores generan un aporte calórico excesivo.
También es importante considerar la calidad del chocolate que se consume. "Un chocolate que sea beneficioso para la salud tiene que tener sobre un 70% de cacao", dice la especialista. Hay otros, en tanto, que tienen mucha cantidad de mantecas vegetales e incluso animales además de leche entera, y finalmente aportan una cantidad de grasa que no es saludable.
"El chocolate que es de baja cantidad de cacao aporta solamente grasas de mala calidad y azúcares, lo que puede contribuir a elevar los niveles de colesterol, de triglicéridos y aportar una cantidad de calorías considerable que finalmente favorece el exceso de peso", advierte la nutricionista.
Por esta razón, los únicos chocolates recomendables de consumir, sostiene Rinat Ratner, son el cacao amargo en polvo sin azúcar, al cual se le puede agregar leche descremada y algún endulzante; el chocolate que tiene más de un 70% de cacao y algunos productos que se venden en el mercado y que usan chocolate, pero son libre de grasa y azúcar, como por ejemplo los helados descremados.
Y si consumir estas alternativas resulta imposible, pero la necesidad de comer chocolate se mantiene, la opción es reemplazarlo por algo que genere los mismos efectos y esto es la actividad física. "El ejercicio es un potente elevador de las hormonas de la felicidad, por lo tanto mejor dejar de lado el chocolate y hacer un poco de ejercicio, incluso los beneficios van a ser mayores", concluye la nutricionista.

Brocolis con atún y tomates

Un plato muy sano de brocolis con atún y tomates, tambien lleva ajos y un poco de pimentón.