Alimentos
El brócoli: Excelente para la salud
Excelente para la salud
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Siendo España el mayor consumidor de este vegetal de la salud somo nos que menos lo cosnumimos.
De excelentes propiedades para la salud, el brócoli es una
crucífera que ha sido reconocida por la comunidad científica por tener
acción preventiva sobre el cáncer de Colon. Además de esto, también
aporta cantidades significativas de hierro. Siendo España el mayor consumidor de este vegetal de la salud somo nos que menos lo cosnumimos.
El brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico. El consumo de brócoli actúa en la prevención de enfermedades. Principalmente el cáncer de cólon. En el ámbito de la nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes y varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya se dijo, hierro.
El brócoli pertenece a la familia de de las crucíferas, que comprende también al repollo y al coliflor. Es de sabor amargo, con similitud al sabor de la mostaza. Con el acompañamiento de una salsa blanca se suaviza su sabor algo fuerte, que no es del gusto de todas las personas.
Una porción media de 90 g de brócoli aporta 2 de los 15 mg de hierro al día recomendados para las mujeres. En cuanto a los hombres, proporciona el 25% de la cantidad diaria aconsejada.Si se consumen semanalmente dos o tres porciones de brócoli, se incrementan los niveles de hierro.
Cuando se compra, hay que elegir los ejemplares color completamente verde y compactos. Se conserva en el refrigerador (sin lavar) entre uno y tres días, se puede preparar al vapor, hervidos o cocinados en el horno microondas. Y se puede consumir en variadas modalidades, como en sopas, guisos de verduras, en tortillas, tartas y salsas, salteado con ajo y aceite de oliva. Además frío se le consume en muchas ensaladas.
Propiedades curativas del brócoli
- La medicina tradicional china recomienda el brócoli para tratar las inflamaciones de los ojos y la miopía
- También afirman que su sabor amargo le confiere propiedades diuréticas
- En occidente se afirma que desempeña un papel muy importante en la protección contra cánceres de pulmón, estómago, boca, ovario, mama, vagina, colón y próstata
- Es muy rico en distintas sustancias potencialmente anticancerígenas como índoles, glucosinolatos, beta caroteno y vitamina C
- El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos lo ha clasificado en primer lugar en la lista de hortalizas con propiedades generales anticancerígenas, habiendo sido objeto de numerosas investigaciones cuyos resultados así lo certifican
- Como es una excelente fuente de hierro y beta caroteno, el brócoli previene la anemia, especialmente entre las personas que no consumen carne, como los vegetarianos
- Son muchas las mujeres que tienen reservas de hierro inferiores del nivel recomendado de 500 mg. Una porción importante de mujeres occidentales no tienen ninguna reserva de hierro, lo que puede ser motivo de una anemia completa y origen de un fuerte cansancio, la incapacidad de concentrarse y de trastornos del sistema inmunológico
- Investigaciones científicas afirman que el organismo puede absorber un tercio menos de hierro de las hortalizas que de las carnes rojas, a causa de unas sustancias (filatos) que bloquean la absorción de hierro. Se ha descubierto que el beta caroteno de las hortalizas ricas en hierro, como el brócoli, ayudan a superar este bloqueo y volver disponible el hierro
- Además, esta maravillosa verdura ayuda a reducir las infecciones infantiles, y sus fitonutrientes disminuyen los efectos cancerígenos del humo del tabaco. Al contener antioxidantes naturales que ayudan contra el daño potencial que produce el tabaco en las células de todo el organismo que es aparecido al envejecimiento celular que producen los radicales libres cuando es mayor la concentración de estos que la disponibilidad de antioxidantes en la membrana celular.
Cocinar:
1.-Saltera con aceite de oliva, ajos y pimentón para rebajar el sabor amargo.
2.-Una receta vegetal y muy sabrosa. Preparamos una ensalada caliente de pasta mezclada con champiñones, setas, moneditas de zanahorias, brócoli y rúcola. Para que salga más cremosa añadimos trozos de aguacate y daditos de queso feta y le damos un sabor suave con albahaca. Riquísimo!
3.-En tortilla con queso.
Se cuce el brócoli, se le hecha un poco de sal y azúcar, cebollas cocida, se mezcla con le huevo y trozos de queso picado.
4.-Dulce
Se cuece el brócoli con agua y miel, se tritura todo por la turmit con matequilla, para que pierda el color verde y se sirve sobre galletas como si fuera sobrasada.
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