EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

PAN DE TRIGO EN PIEDRA DE HORNEAR

Tenia ganas de empezar a usar los “bannetons” (cesta de levado) que compré hace ya tres meses y mi piedra de hornear, por fin lo hice y aquí tenéis una muestra de ello!!
Aun me queda mucho que aprender con respecto a la elaboración de pan casero, pero estoy en ello, y para ayudarme a conseguirlo he adquirido varios libros que pronto os iré presentando!!

INGREDIENTES PARA UN PAN DE 900 GR.:
300 ml. de agua tibia10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 gr. de leche en polvo
550 gr. de harina de panadería sin blanquear, y un poco más para espolvorear
25 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua (reservando un poco para diluir la levadura), sal, azúcar, mantequilla, leche en polvo, la levadura diluida en un poco de agua y la harina.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Enharinar el banneton y reservar.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, trabajar la masa durante unos minutos y colocar en el banneton previamente enharinado, espolvorear con harina y cubrir con un paño o una bolsa para uso alimentario.
Dejar levar durante unos 30 o 40 minutos.
Colocar la piedra de horneado sobre la rejilla del horno y una bandeja a la que posteriormente le añadiremos agua caliente para obtener el efecto vapor necesario.
Precalentar el horno a 220º.
Transcurrido el tiempo del levado, y con la ayuda de una pala de horno o una tabla previamente enharinada girar el banneton sobre la misma, desmoldarlo y espolvorear ligeramente con harina la superficie de la masa.
Deslizar la pieza sobre la piedra de hornear y añadir agua muy caliente a la bandeja que previamente colocamos en el horno.
En cuanto vuelva a alcanzar la temperatura del termostato, hornear unos 35 o 40 minutos.



Y este fue el resultado!!


Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de amasado y primer levado en panificadora: 85 minutos
Tiempo de levado en “Banneton”: 40 minutos
Tiempo cocción: 40 minutos
Técnica de horneado: “El aprendiz de panadero” de Peter Reinhart
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

LA COCINA DE LUISA

No hay comentarios: